Gelatina | 9000-70-8
Produktuen deskribapena
Gelatina (edo gelatina) substantzia solido zeharrargi, koloregabea, hauskorra (lehortzen denean), zaporerik gabekoa da, kolagenotik eratorria batez ere txerri-larruazaleko (ezkutuan) eta behi-hezurretan. Gehienezko agente gelifikatzaile gisa erabiltzen da elikagai, farmazia, argazkigintza eta kosmetika fabrikazioan. Gelatina duten edo antzeko funtzionamendua duten substantziei gelatinotsu deritze. Gelatina kolageno modu itzulezinean hidrolizatzen den forma bat da eta elikagai gisa sailkatzen da. Gominozko gozoki batzuetan eta beste produktu batzuetan aurkitzen da, hala nola marshmallows, gelatinazko postrea eta izozki eta jogurt batzuetan. Etxeko gelatina xafla, pikor edo hauts moduan dator.
Hamarkadetan arrakastaz farmazia eta elikagaien aplikazioetan erabilia, gelatinaren funtzio anitzeko propietateek eta etiketa garbiaren ezaugarri bereziek gaur egun eskuragarri dagoen osagai polifazetikoenetako bat bihurtzen dute. Gominozko gozoki batzuetan eta beste produktu batzuetan aurkitzen da, hala nola marshmallows, gelatinazko postrea eta izozki eta jogurt batzuetan. Etxeko gelatina xafla, pikor edo hauts moduan dator.
Gelatina mota eta maila desberdinak elikagai eta elikagaiak ez diren produktu ugaritan erabiltzen dira: gelatina duten elikagaien adibide arruntak dira gelatinazko postreak, txikikeriak, aspic, marshmallows, gozoki artoa eta gozokiak, hala nola Peeps, gominolak eta gozokiak. gelatina haurtxoak. Gelatina egonkortzaile, lodigarri edo testurizatzaile gisa erabil daiteke mermelada, jogurt, gazta krema eta margarina bezalako elikagaietan; gantz gutxiko elikagaietan ere erabiltzen da, gantzaren aho-sentsazioa simulatzeko eta kaloriarik gehitu gabe bolumena sortzeko.
Gela bigunetan lotura gurutzatuak saihesteko eta, horrela, egonkortasuna areagotzeko bereziki egokitutako gelatina farmazeutikoak. Betegarri erreaktiboenetarako irtenbide ezin hobea da.
Gelatina animalia-lehengaietatik ateratzen da, guztiak giza kontsumorako egokiak. Haragiaren industriatik zuzenean datorren proteina hutsa da. Horrela, gelatinak ekonomia zirkularrean laguntzen du eta komunitatearentzat balioa sortzen du.
Bere funtzionaltasunengatik, gelatinak produktu askoren iraupena luzatzen laguntzen du eta, beraz, elikagaien hondakinak murrizten laguntzen du.
Zehaztapena
| ITEM | ESTANDARRA |
| Itxura | Pikor horia edo horixka |
| Jelearen indarra (%6,67) | 120 - 260 lore (beharren arabera) |
| Biskositatea (%6,67) | 30-48 |
| Hezetasuna | ≤%16 |
| Lizarra | ≤%2,0 |
| Gardentasuna (%5) | 200-400 mm |
| pH (% 1) | 5,5- 7,0 |
| Beraz2 | ≤50ppm |
| Material disolbaezina | ≤%0,1 |
| Artsenikoa (bezala) | ≤1 ppm |
| HEAVY METAL (PB gisa) | ≤50PPM |
| Bakterio osoa | ≤1000 ufc/ g |
| E.coli | Negatiboa 10g-tan |
| Salmonella | Negatiboa 25 g-tan |
| Patikularen tamaina | 5-120 sare (beharren arabera) |
