Alulosa | 551-68-8
Produktuen deskribapena
Eritritolarekin alderatuta, alulosak zapore eta disolbagarritasun desberdintasunak ditu. Lehenik eta behin, psikosaren gozotasuna sakarosaren %70 ingurukoa da, eta bere zaporea fruktosaren oso antzekoa da. Beste edulkoratzaile batzuekin alderatuta, psikosa sakarosatik gertuago dago eta sakarosarekiko aldea ia hautemanezina da. Hori dela eta, ez dago zapore txarra konposatuz ezkutatu beharrik, eta modu independentean erabil daiteke. Hala ere, zapore desberdintasunak produktu espezifikoaren dosi zehatzaren azterketa zehatza eskatzen du. Bigarrenik, eritritolaren disolbagarritasunarekin alderatuta, hauspeatu eta kristalizatzeko erraza dena, alulosa egokiagoa da izoztutako postreetan (izozkietan), gozokietan, okindegian eta txokolateetan erabiltzeko. Konposatuta badago, alulosak eritritolaren zapore freskoari eta propietate endotermikoei aurre egin diezaieke, bere kristalintasuna murriztu, izoztutako elikagaien izozte-puntua murrizten du, Maillard-en erreakzioan parte hartu eta labeko produktuek urre marroi onak ekoizten dituzte. Gaur egun ez dago mugarik gehitutako D-psikosa kopuruari dagokionez.
Alulosaren abantailak edulkoratzaile gisa:
Gozotasun baxua, disolbagarritasun handia, kaloria-balio oso baxua eta odoleko azukre-erantzun baxua direla eta, D-psikosa elikagaietan sakarosaren ordezkorik aproposena gisa erabil daiteke;
D-psicosak Maillard-en erreakzioa jasan dezake elikagaietan proteinarekin konbinatuz, eta horrela bere gelaren propietateak hobetuz eta zapore kimiko ona sortuz;
D-glukosarekin eta D-fruktosarekin alderatuta, D-psicosak Maillard-en aurkako erreakzio-produktu handiagoak sor ditzake, eta, horrela, elikagaiak epe luzerako biltegiratze efektu antioxidatzaile maila handiagoa mantentzea ahalbidetzen du, denbora-tartea eraginkortasunez luzatuz. elikagaien iraupena;
Hobetu emultsioaren egonkortasuna, apar-errendimendua eta elikagaien jarduera antioxidatzailea
2012, 2014 eta 2017an, AEBetako FDAk D-psicose izendatu zuen GRAS elikagai gisa;
2015ean, Mexikok D-psicose onartu zuen gizakien elikadurarako edulkoratzaile ez nutritibo gisa;
2015ean, Txilek D-psicose onartu zuen giza elikagaien osagai gisa;
2017an, Kolonbiak D-psicose onartu zuen giza elikagaien osagai gisa;
2017an, Costa Ricak D-psicose onartu zuen giza elikagaien osagai gisa;
2017an, Hego Koreak D-psicose "prozesatutako azukre produktu" gisa onartu zuen;
Singapurrek D-psicose onartu zuen giza elikagaien osagai gisa 2017an
Zehaztapena
| Itxura | Hauts zuria |
| Usain | Zapore gozoa, usain berezirik ez |
| Ezpurutasunak | Ezpurutasun ikusgarririk ez |
| D-Alulosa edukia (oinarri lehorra) | ≥%99,1 |
| Pizketaren hondarra | ≤%0,02 |
| Lehortzean galtzea | ≤%0,7 |
| Beruna（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Artsenikoa (AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
