Almidoia aldatua

Almidoia eraldatua, almidoi deribatua ere deitzen zaio, berezko almidoia fisikoki, entzimatikoki edo kimikoki tratatuz prestatzen da bere propietateak aldatzeko. Almidoi aldatuak almidoi-aplikazio ia guztietan erabiltzen dira, hala nola elikagai-produktuetan, agente loditzaile, egonkortzaile edo emultsionatzaile gisa; farmazian desintegratzaile gisa; paper estalitako aglutinatzaile gisa. Beste aplikazio askotan ere erabiltzen dira. Almidoiak aldatzen dira aplikazio ezberdinetan euren errendimendua hobetzeko. Almidoiak alda daitezke gehiegizko beroaren, azidoaren, zizailatzearen, denboraren, hoztearen edo izoztearen aurrean egonkortasuna areagotzeko; haien ehundura aldatzeko; haien biskositatea gutxitzeko edo handitzeko; gelatinizazio denbora luzatzeko edo laburtzeko; edo haien bisko-egonkortasuna areagotzeko.Almidoia aldez aurretik gelatinizatua berehalako postreak loditzeko erabiltzen da, ur hotza edo esnea gehituta janaria loditzeko aukera emanez. Era berean, gazta saltsa granulak (adibidez, makarroiak eta gazta edo lasagnan) edo saltsa granulak ur irakinarekin loditu daitezke produktua pikorrik gabe. Almidoia aldatua duten pizza komertzialak lodituko dira labean berotzen direnean, pizzaren gainean mantenduz, eta, gero, hoztu egiten direnean jariatzen dira. Egoki aldatutako almidoia gantz-ordezko gisa erabiltzen da gantz gutxiko elikagaien gantz-bertsio gisa, adibidez. , gantz gutxiko salami gogorra ohiko gantz edukiaren 1/3 inguru edukitzea. Erabilera horietarako, Olestra produktuaren alternatiba da. Izoztutako produktuei almidoia aldatua gehitzen zaie desizoztean tantaka ez daitezen. Almidoi eraldatuak, fosfatoarekin lotuta, almidoiak ur gehiago xurgatzen du eta osagaiak elkarrekin mantentzen ditu. Almidoi eraldatuak janzteko emultsionatzaile gisa jokatzen du olio-tantak inguratuz eta uretan esekituz. Azidoz tratatutako almidoiak gominolen oskola osatzen du. Oxidatutako almidoiak arrautzearen itsaskortasuna areagotzen du. Karboximetilatutako almidoiak horma-irudiko itsasgarri gisa erabiltzen dira, ehunak inprimatzeko lodigarri gisa, tableta desintegratzaile eta eszipiente gisa farmazia-industrian. Almidoi kationikoa paperaren fabrikazioan dimensionatzaile heze gisa erabiltzen da.