Patataren proteinaren izaera-indizea kolore zuri grisaxka da, usain arina eta leuna, usain berezirik ez, partikula fin eta uniformeak.
Ikerketek frogatu dute patata-proteina proteina osoa dela, 19 aminoazidoz osatua, guztira %42,05ekoa.Patata-proteinaren aminoazidoen konposizioa arrazoizkoa da, funtsezko aminoazidoaren edukia % 20,13koa da eta ezinbestekoa ez den aminoazidoaren edukia % 21,92koa.Patata-proteinaren funtsezko aminoazidoaren edukia aminoazido osoaren % 47,9 zen, eta bere funtsezko aminoazidoaren edukia arrautza-proteinaren (% 49,7) baliokidea zen, FAO/OMEren proteina estandarra baino nabarmen handiagoa zen.Patata-proteinaren lehen aminoazido mugatzailea triptofanoa da, eta lisinan aberatsa da, beste elikagai-laboretan falta dena, eta hainbat ale proteina osa ditzake, hala nola soja-proteina.
Zeintzuk dira patata proteinaren funtzioak?
Ikerketek frogatu dute patata-proteinak sistema kardiobaskularrean gantz metaketa saihestu dezakeela, arteria-odol-hodien elastikotasuna mantendu, aterosklerosia goiztiarra saihestu, gibeleko eta giltzurruneko ehun konektiboaren atrofia saihestu eta arnas aparatuaren eta digestio-aparatuaren lubrifikazioa mantentzea. .
Patataren glikoproteina patata-proteinaren osagai nagusia da disolbagarritasun, emultsionatzaile, aparra eta gelifikazio propietate onak dituena, baita ester azil hidrolisi jarduera eta jarduera antioxidatzailea ere.
Argitalpenaren ordua: 2022-abuztuaren 15a