pektina | 9000-69-5

Pektina eskuragarri dagoen egonkortzaile polifazetikoenetako bat da. Pektina-ekoizle nagusien produktuen eta aplikazioen garapenak urteetan zehar pektinaren aukerak eta aplikagarritasuna handitu du.

Pektina funtsezko egonkortzailea da elikagai-produktu askotan.Pektina landare-material jangarri guztien osagai naturala da. Pektina landare-zelulen hormetan eta erdiko lamela izeneko zelulen arteko geruza batean dago. Pektinak landareei sendotasuna ematen die eta hazkuntzan eta etxeko uretan eragiten du. Pektina zuntz dietetiko disolbagarria da. Pektina azido galakturonikoaren polimeroa da eta horrekin polisakarido azidoa, eta azidoen zati bat ester metiliko gisa dago. Pektina XIX.mendean aurkitu zen, eta urte askotan erabili izan da etxean eta industrian.

Mermeladak eta marmeladak: Gutxienez %55eko solido disolbagarriko edukia duten marmeladak eta marmeladak dira gure HM sagar pektinaren aplikazio klasikoak, zapore bikaina, sineresi baxua eta fruitu-zapore gozoa bermatzen dutenak. Kaltzio-kontzentrazioari, pH balioari edo solido disolbagarriei buruzko espezifikoak izan, aplikazio-eremu zabala hartzen duen pektina-sorta estandarizatu bat eskaintzen dugu.

Gozogintza Gozogintzako produktuen eduki solidoak, normalean % 70 - 80 artekoa denak, azidotasun handiarekin batera, gelifikazio-abiadura azkarra edo kontrolaezina eragin dezake pektina mota okerra erabiltzen bada. Buffer gabeko pektinak ere eskuragarri daude beren agente atzeratzaileen mota eta zenbatekoa zehaztu nahi duten bezeroentzat. Betetze-tenperatura oso baxurako, amidated pektina serie 200 gomenda daiteke.

Esnekiak: HM pektina bereziak proteina azidoen sistemak egonkor ditzake proteina partikulen inguruan babes-geruzak sortuz. Proteina babes honek serumaren edo faseen bereizketa eta kaseina agregazioa saihesten du pH balio baxuetan. Pektinak biskositatea ere areagotu dezake eta, horrela, aho-sentsazioa eta zaporea areagotu dezake azidotutako esne-edarietan, hala nola jogurt edangarriak, esneak dituzten frutak edo fruta zaporeko proteina-edariak. Pektina ezberdinen aukera dago aurrez definitutako proteina kantitatea egonkortzeko eta biskositate espezifikoak gehitzeko.

Edariak: gure edarien aplikazioek funtzio asko betetzen dituzte, besteak beste, hodeien egonkortzea, aho-sentimendua areagotzea eta zuntz disolbagarria areagotzea. Fruta-zuku-edarietan hodeiak egonkortzeko eta kaloria gutxiko fruta-edariei aho-sentimendu naturala gehitzeko, 170 eta 180 serieko HM pektina mota estandarizatuak gomendatzen ditugu. Propietate fisiko eta erreologiko konstanteetara estandarizatuta daude eta sagar eta zitrikoen jatorritik biskositate desberdinetan daude eskuragarri. Zuntz disolbagarrien edukia handitu nahi duzun aplikazioetan, biskositate baxuko pektina mota desberdinak aukera ditzakezu.

Okindegia: gozogintza eta postre mota guztietako akabera distiratsu eta erakargarri batek edo fruta betegarri leun eta zaporetsu batek okindegi produktuei izaera berezia ematen die. Pektinek propietate funtzionalak dituzte, eta aplikazio hauetarako ezin hobeak dira. Glazeek gainazala zigilatzen dute eta, aldi berean, zapore sustatzaile, kolore eta freskotasun kontserbatzaile gisa jarduten dute. Erabilera eraginkorra izateko, esmalteak guztiz gardenak izan behar dira, erraz aplikatzekoak eta etengabeko propietate erreologikoak izan behar dituzte.