Legamia Estraktua | 8013-01-2
Produktuen deskribapena
Legamia ateratako osagai naturala da, legamiaz egina, ogia, garagardoa eta ardoan erabiltzen den legamia bera. Legamiaren erauzketak zapore gazi bat du, salda baten parekoa dena, eta horrek maiz osagai egokia bihurtzen du produktu gaziak produktu hauei zapore eta zaporea gehitzeko eta ateratzeko.
Legamia-estraktua zelulen edukia ateraz (zelulen hormak kenduz) egindako legamia-produktuen prozesatutako hainbat formaren izen arrunta da; elikagaien gehigarri edo aromatizatzaile gisa erabiltzen dira, edo bakterioen hazkuntza-euskarrien mantenugai gisa. Zapore gaziak eta umami zapore sentsazioak sortzeko erabili ohi dira, eta ontziratutako elikagai ugaritan aurki daitezke, besteak beste, otordu izoztuak, crackers, zabor janaria, saltsa, salda eta abar. Legamiaren laburpenak likido moduan lehortu daitezke pasta arin edo hauts lehor batera. Legamiaren estraktuen azido glutamikoa azido-oinarrizko hartzidura-ziklo batetik sortzen da, legamia batzuetan bakarrik aurkitzen da, normalean gozogintzan erabiltzeko hazitakoetan.
Analisiaren Ziurtagiria
| Disolbagarritasuna | ≥%99 |
| Granulartasuna | % 100etik 80 sarera |
| Zehaztapena | %99 |
| Hezetasuna | ≤%5 |
| Kolonia osoa | <1000 |
| Salmonella | Negatiboa |
| Escherichia coli | Negatiboa |
Aplikazioa
1. Mota guztietako zaporeak: kalitate handiko saltsa freskoa, ostra olioa, oilasko bouillona, behi karnosina, esentzia espeziak, mota guztietako soja saltsa, babarrun mamia hartzitua, janari ozpina eta familia ongarri eta abar.
2. Haragiak, uretako produktuen prozesatzea: Jarri legamia-estraktua haragi-janari, hala nola, urdaiazpikoa, txistorra, haragi-betegarria eta abar, eta haragiaren usain txarra estali daiteke. Legamiaren estraktuak zaporea zuzentzeko eta haragiaren zapore handitzeko funtzioa du.
3. Erosotasuneko janaria: hala nola janari azkarra, aisialdiko janaria, janari izoztuak, ozpinetakoak, gailetak eta pastelak, puztutako janaria, esnekiak, mota guztietako ongailuak eta abar;
Zehaztapena
| Elementua | ESTANDARRA |
| Nitrogeno osoa (lehorrean), % | 5.50 |
| Nitrogeno aminoa (lehorrean), % | 2.80 |
| Hezetasuna, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH balioa (% 2ko disoluzioa) | 5.71 |
| Zenbaketa aerobikoa, uf/g | 100 |
| Koliformea, MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Negatiboa |
